Proces valenia a pečenia sa môže použiť na obaľovanie mäsa a iných ako mäsových výrobkov.

V tomto procese sa suché prísady a / alebo vlhké prísady nanášajú na mokrý povrch bežných alebo konzervovaných (zvlhčených) mäsových výrobkov. Správne priľnutie je pre procesor výzvou, pretože závisí od drsnosti (pokožka, odlupovanie kože), teploty (čiastočne zamrznuté, roztavené), povrchovej vlhkosti (po vytvarovaní napoly suché alebo mokré),

Všeobecne existuje veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú operáciu poťahovania, od povrchových vlastností mäsa (napríklad na kožu, odlupovanie, čiastočne zamrznutý povrch) až po viskozitu cesta a jeho teplotu, veľkosť strúhanky a teplotu vyprážania. .

Kuracie stehno nepravidelného tvaru môže obsahovať opakovaný proces poťahovania.

Napríklad:

1. Povlak so štyrmi bubnovým predusterom
2. Povlak s cestom
3. Povlak so štyrmi
4. Znova natierame cestom
5. Povlak so štyrmi alebo strúhankou

Celková výroba začína formovaním (napríklad kockami), aby sa dosiahla požadovaná hmotnosť a tvar, alebo aby celá svalová hmota (vykostená alebo kosť kuracích stehien) dosiahla požadovaný hmotnostný rozsah a tvar. Ďalej nasleduje predprášenie, narážanie, praženie a vyprážanie.